收銀服務工作

網站：公文素材庫　|　時間：2019-05-28 20:16:46　|　移動端：收銀服務工作

收銀服務工作

餐廳收銀服務工作是餐廳廳面服務工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業(yè)收入的起點，也是餐廳財務管理工作的重要環(huán)節(jié)。因此，餐廳收銀員必須對收銀服務工作有細致和清晰的了解，并對收銀服務工作中常見的問題有較好的應變能力，

一、收銀員的班前準備工作

1、收銀員依照排班表的班次于上崗前簽到，由店經理監(jiān)督執(zhí)行2、收銀員與店經理一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù)，并在收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的點菜單、發(fā)票等收銀物品，檢查所有收銀物品是否可以正常使用（例如：收銀電腦、打印機、驗鈔機、收銀系統(tǒng)等）

4、按正常程序打開廚房打印功能、開啟收銀系統(tǒng)等各種收銀設備，檢查收5、清潔、整理收銀作業(yè)區(qū)查閱收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

二、正常收銀服務工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號等記錄是否填寫齊全，如記錄不全則退回服務員重新填寫

2、當點菜單人數、臺號等記錄填寫齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入收銀系統(tǒng)內

3、輸入完畢后即可等待客人結帳（依次類推）

三、結賬工作流程

1、客人要求結帳時，收銀員根據餐廳服務人員報結的臺號打印出預結帳單，收銀員應提醒服務員將帳單核對清楚，然后憑帳單與客人結帳

2、客人結帳現付時，收銀員直接使用現金結賬方式打印結帳單（共兩張）。一張交給顧客，另一張交給服務員并由服務員簽字留存

3、客人結帳刷卡時，先在POS機中刷卡結帳，并由顧客在刷卡聯(lián)上簽字確認，然后在用刷卡結帳方式打印結帳單，把第一聯(lián)刷卡聯(lián)和一張結帳單一起交給顧客，另外一張結帳單交給服務員簽字于第二聯(lián)刷卡聯(lián)一起訂在菜單上

4、客人結帳刷會員卡時，直接使用會員卡結帳方式打印結帳單（一張結帳單和一張會員卡消費單）。會員卡消費單交由顧客，結帳單交由服務員簽字留存

5、客人結帳使用優(yōu)惠卡、優(yōu)惠券等要求打折時，收銀員應按照規(guī)定給予折扣，并把優(yōu)惠券、優(yōu)惠卡單，訂于結賬單和點菜單上，由財務部審計審核

6、作廢單、退菜單、退款單等任何有涂改的點菜單應與其他正常菜單分開整理好并由店經理幫忙帶至財務部審計審核（任何有涂改的點菜單必須由廚師長或店經理，加收銀員兩個人的簽字方才生效，否則視為飛單處理）

7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款

8、收銀員在本班次營業(yè)結束后，應先操作“結賬交班和數據上傳”，然后把當日營業(yè)款和備用金整理好后放入保險柜，于次日把營業(yè)款存進銀行。打印收銀相關數據報表和結算當日POS消費數據

四、收銀發(fā)票管理

1、每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時發(fā)現存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。

4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經管人負責。

五、作廢帳單的管理

收銀員當班結束時對于經過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現有錯，但又查不到保存的帳單，其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。

六、現金、支票、信用卡的收銀程序1、現金

1）收現金時應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、支票

收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺，應先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經理以上人員擔保接受支票的，該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。

3、信用卡

1）收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認書，收銀員應認真核對卡號和簽名，按預住天數預計金額授權，取得授權后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經辦員姓名，寫上授權金額和授權號碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權中心或通過EDC取得授權，如實際消費超過授權金額應再補授權，一筆消費只能用一個授權碼，多個授權碼應分單套購，方可接受使用。

5）簽購金額如超過授權金額的10%以內，原授權碼仍可使用，不須再授權。

七、收銀員下班時現金及帳單交接程序1、現金交接程序

餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現金數額分別填寫在現金袋上，然后將現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致，并在現金收入交收記錄簿上簽字，辦理現金交接手續(xù)。

在收銀員的監(jiān)督下將現金袋放入保險柜中，當收銀員下班時，由接收人一一清點現金口袋及核對現金袋上的金額與現金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在

轉交人姓名欄內簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續(xù)。

在餐廳收銀客帳單領用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時在領用欄內簽字辦理交接手續(xù)，當天工作結束時，應將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。

小明的個人點評：

因為收銀員的工作是在與“錢”打交道，所以，收銀員在開展收銀服務工作時：要時刻注意保持清醒的工作頭腦和較強的“數字”意識，不要把工作外的情緒帶到工作崗位上，那樣是最容易犯錯誤的；而在客流高峰期的時候，更要注意收銀工作的效率和準確性，切不可因為有人在催促自己而亂了手腳；另外就是要做好上下班的交接工作，嚴格按照相關的工作程序來進行操作，避免出現在收銀臺出現漏洞。

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餐廳收銀服務工作是餐廳廳面服務工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業(yè)收入的起點，也是餐廳財務管理工作的重要環(huán)節(jié)。因此，餐廳收銀員必須對收銀服務工作有細致和清晰的了解，并對收銀服務工作中常見的問題有較好的應變能力，這樣才能真正做到，既可以順利流暢的開展自己的業(yè)務工作，又能發(fā)揮收銀工作崗位的監(jiān)督職能，更好的為餐廳后續(xù)的財務核算工作奠定良好的基礎。